零食在我们的日常生活中扮演着重要角色,吃零食不仅能补充一定的能量和营养,还能使生理和心理都得到一定的满足。但是零食在带给我们快乐的同时,也带给我们一些烦恼,大部分零食都是高油、高盐、高糖的存在,频繁食用容易给身体造成一定的负担。基于此,人们对健康零食的需求越发强烈。
山药作为一种药食同源的食材,含有蛋白质、维生素、氨基酸以及多种微量元素,并富含淀粉酶和多酚氧化酶,具有健脾益肺的功效。在大健康产业迅速发展的当下,零食生产商看好山药药食同源的属性,纷纷选用山药作为生产零食的原料,其中不乏良品铺子、百草味、恰恰食品、三只松鼠等头部零食企业。
随着山药脆片等山药类零食的需求增加,做好山药产后初加工工作,从而为后续的加工做准备就显得至关重要。山药作为一种生长在地下的根茎类作物,在挖出时往往携带大量的泥土,加上山药“浑身”遍布根须,需要经过清洗、除杂过后才能进行后续的生产。在以前,山药清洗主要依靠人工,但这种传统的清洗方式效率非常低下,人工成本也高,并不适合产业规模化、市场化发展需要。因此,企业一般引进自动化的清洗设备赋能山药加工。其中,毛辊清洗机带有食品级硬毛刷,机器发动时能够带动毛刷与物料之间相互摩擦,同时在高压力的喷淋装置的作用下实现物料有效清洗,山药表面粗糙采用毛辊清洗机来清洗非常合适。
值得注意的是,将山药加工成脆片零食之前,还要进行削皮处理。但是在给新鲜山药削皮时,如果沾到山药的黏液就容易引起瘙痒。为了便于处理,同时提高山药去皮效率,加工企业都会引进专门的去皮机械。与传统的手工削皮不同,自动化的去皮设备不但效率高,还能实现连续性生产,提高成品品质。
在全民健康意识提升的当下,山药脆片蕴藏着巨大的消费潜力。对于加工企业来说,用好清洗机、去皮机等自动化设备,将为山药后续生产打好基础,同时也能帮助企业降本增效,推动山药产业蓬勃发展。